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中商情報網訊：冷凍烘焙食品因具備口感好、生產效率高、節(jié)約成本、易于協(xié)調產銷存、品質安全穩(wěn)定、便于品種多樣化等多種優(yōu)點，在歐美得到迅速的普及和發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長7.4%，預計2020年有望突破2500億元。

數(shù)據(jù)來源：中商產業(yè)研究院整理

冷凍烘焙食品根據(jù)產品種類的不同主要包括冷凍糕點和冷凍面包。近年來冷凍烘焙食品的產品結構正在不斷多元化，但目前市場上依舊以冷凍糕點為主，這一產品結構的形成主要是由于冷凍面包與冷凍糕點相比，加入了酵母，若工藝不當則產品易變質、發(fā)酸、體積縮小，因此技術難度較高、生產過程控制要求更嚴；同時，冷凍面包對倉儲及運輸溫度要求更嚴，需要企業(yè)具備更強的冷鏈物流控制能力。

冷凍烘焙食品發(fā)展趨勢

1.冷凍烘焙食品優(yōu)勢明顯，優(yōu)化烘焙行業(yè)經營模式

冷凍烘焙食品的發(fā)展伴隨并推動了烘焙行業(yè)經營模式的變化。。隨著消費者對烘焙食品的口感、安全、營養(yǎng)、健康的要求不斷提升，烘焙食品也不斷由預包裝產品向現(xiàn)烤產品發(fā)展。但是作為現(xiàn)烤產品主要供應商的烘焙店以其前店后廠的模式普遍面臨著成本、質量、口感與安全等一系列問題，難以發(fā)展壯大。

2.冷凍烘焙食品豐富了烘焙食品的銷售渠道

冷凍烘焙食品的出現(xiàn)及其具備的突出優(yōu)勢，可以幫助這類非專業(yè)單位銷售現(xiàn)烤產品，豐富其產品結構，提高其烘焙食品的口感和質量，提升消費者的消費體驗和購買欲望。因此，冷凍烘焙食品的出現(xiàn)使得現(xiàn)烤烘焙食品銷售渠道正由過去以烘焙店為主逐漸發(fā)展成烘焙店、商超、餐飲、飲品店、便利店和電商等并行的局面，推動了烘焙行業(yè)銷售渠道的豐富。

3.國外冷凍烘焙食品應用已趨成熟，國內增長空間大

我國從90年代起已經開始接觸冷凍烘焙技術，由于整個烘焙行業(yè)當時正處于起步階段，消費者消費習慣還未養(yǎng)成，行業(yè)經營模式暫未成熟，因此冷凍烘焙技術沒有受到足夠的重視。近年來，隨著消費者更為看重烘焙食品的口感和品質，房租和人力成本不斷上漲，冷凍烘焙食品市場開始迅速發(fā)展。2019年，我國烘焙食品零售額達到2317.13億元，為冷凍烘焙食品未來發(fā)展提供了巨大的空間。

4.冷凍烘焙食品種類不斷發(fā)展，應用空間廣闊

烘焙食品主要包括糕點和面包兩大類，雖然我國冷凍烘焙食品的市場需求快速成長，但由于整體發(fā)展時間較短，目前冷凍烘焙食品結構還相對較為單一，市場上依舊以冷凍糕點為主。隨著冷凍烘焙技術的逐漸成熟，冷鏈倉儲和物流技術的不斷完善，冷凍烘焙食品的應用領域將由冷凍糕點產品逐漸發(fā)展至冷凍面包等其他品類，冷凍烘焙食品還存在著廣闊的市場空間。

更多資料請參考中商產業(yè)研究院發(fā)布的《中國烘焙行業(yè)市場前景及投資機會研究報告》，同時中商產業(yè)研究院還提供產業(yè)大數(shù)據(jù)、產業(yè)情報、產業(yè)研究報告、產業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、十四五規(guī)劃、產業(yè)招商引資等服務。