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方便面行業(yè)止跌回暖“正餐化”成趨勢

來源：中商產業(yè)研究院發(fā)布日期：2017-09-25 09:51

面方便面康師傅

營養(yǎng)安全主導市場

中國食品科學技術學會名譽副理事長、浙江工商大學食品與生物工程學員教授饒平凡認為，精選食材、優(yōu)化工藝，走向高端化是未來方便食品行業(yè)創(chuàng)新轉型的大勢所趨。與此同時，行業(yè)也正在往兼顧營養(yǎng)、追求健康的方向轉型。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，方便食品行業(yè)年度創(chuàng)新產品，是每年方便食品大會上最引人關注的活動之一。從今年參評的產品可以看出，降油、調料包的天然配料及減鹽等產品路徑直奔健康主題，成為各方便食品企業(yè)博弈的焦點。

具體來看，從2017年報送的創(chuàng)新產品中可以看出，60%以上的方便面為非油炸面，降油趨向鮮明；調味包以頭香為主的“工業(yè)味”大幅降低，增加了對天然配料及大塊脫水蔬菜的應用；各企業(yè)已開始了減鹽行動；面條的形態(tài)體現(xiàn)了中華面食文化的傳承，蕎麥面、土豆面、刀削面、二細、韭菜面、米粉等，各種具有健康內涵的雜糧掛面及多種形態(tài)面條的工業(yè)化創(chuàng)新，豐富了方便食品的品種?；蚴遣煌L味、異域風情的產品，或是回歸家庭廚房，在體現(xiàn)方便的同時，更多加入了安全、健康、趣味的親情和時尚內涵。

“當前，低熱量、低脂肪、低糖低鹽食品越來越受到消費者歡迎，可以判斷，健康、營養(yǎng)、安全是方便食品行業(yè)未來發(fā)展的一個方向。”吉林農業(yè)大學食品科學與工程學院院長劉景圣分析說，隨著我國居民生活節(jié)奏的加快，人們迫切希望從繁重的廚房工作中解放出來，這也為方便食品“正餐化”發(fā)展提供了巨大的市場空間。

“正處于轉型升級階段的方便食品產業(yè)仍然存在一些問題和隱患。”中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長賈志忍表示，傳統(tǒng)食品的工業(yè)化還急需提升，產業(yè)的安全仍然需要加強對原料安全的監(jiān)控，企業(yè)發(fā)展生產動力不強，產品的附加值仍有待提升，食品質量標準體系尚不完善，一些新生行業(yè)安全標準滯后，在防范食品安全風險、保障營養(yǎng)健康等方面仍面臨廣大消費者的期待。