產(chǎn)業(yè)鏈
酸奶行業(yè)的上游是制作酸奶的原材料行業(yè)，追溯到奶牛的養(yǎng)殖，生鮮乳的生產(chǎn)等，酸奶的生產(chǎn)與上游行業(yè)的養(yǎng)殖業(yè)緊密相關(guān)。酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制也有有密切關(guān)系。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為4類(lèi):酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。1.酸乳：以生牛乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。2.發(fā)酵乳：以生牛乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品，沒(méi)有菌的限定。3.風(fēng)味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。只要滿(mǎn)足奶/奶粉含量超過(guò)80%、蛋白質(zhì)含量≥2.3%即可。4.風(fēng)味發(fā)酵乳:除了奶/奶粉，接種發(fā)酵后，還添加其他成分，且沒(méi)有菌的限定。酸奶的下游行業(yè)為一些銷(xiāo)售渠道如：商超、便利店、餐飲店、自動(dòng)售貨機(jī)、品牌專(zhuān)賣(mài)店以及電商平臺(tái)等，最終到達(dá)消費(fèi)者終端。
資料來(lái)源： 中商產(chǎn)業(yè)研究院
酸奶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)品牌
從品牌力指數(shù)檢測(cè)情況來(lái)看，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示2017年我國(guó)酸奶行業(yè)中蒙牛、伊利和光明品牌的酸奶分別以519.1、512.4和414.4的品牌力指數(shù)成為最熱銷(xiāo)的三大品牌酸奶?？傮w來(lái)看，蒙牛和伊利品牌的認(rèn)知度比較高。2017年度中國(guó)酸奶品牌排名前十的還有：冠益乳、達(dá)能碧悠、暢優(yōu)、三元、伊利安慕希、蒙牛純甄以及莫斯利安。2017年度中國(guó)酸奶品牌排行榜具體排名如下：
數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)
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