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深度分析：中式餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分散企業(yè)如何脫穎而出？

來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布日期：2023-04-28 10:17

中式餐飲

三、中式快餐行業(yè)集中度較低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分散

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年全國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)收入46895億元，占商品零售總額的10.6%。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》，我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入3649億元，占全國(guó)餐飲收入比重的7.8%，占比較小。作為競(jìng)爭(zhēng)程度較高的行業(yè)，餐飲產(chǎn)業(yè)集中化程度比較低，企業(yè)規(guī)模參差不齊，多數(shù)企業(yè)規(guī)模偏小。

數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

從行業(yè)龍頭企業(yè)來(lái)看，前五名參與者僅占市場(chǎng)份額的2.9%。按照商品交易總額和餐廳數(shù)量統(tǒng)計(jì)，楊國(guó)福在中國(guó)中式快餐市場(chǎng)中排名第一，市場(chǎng)份額占比0.7%。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

四、中式快餐行業(yè)面臨“三高一低”困境

目前我國(guó)餐飲業(yè)仍面臨著三高一低（即食材成本高、人工高、房租高、利潤(rùn)低）的難題，原材料價(jià)格波動(dòng)、人力成本和門店租金成本上漲是制約中式快餐行業(yè)發(fā)展的重要因素。

根據(jù)《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，在各項(xiàng)成本費(fèi)用中，占營(yíng)收比例最高的仍然是原料進(jìn)貨成本；人力成本和三項(xiàng)費(fèi)用成本占比分列第二、第三高。此外，門店普遍采用租賃商鋪的方式經(jīng)營(yíng)，近幾年來(lái)商業(yè)地產(chǎn)價(jià)格漲幅較快，商鋪的租金也水漲船高。門店租金的上漲勢(shì)必會(huì)增加企業(yè)及加盟商的運(yùn)營(yíng)成本，對(duì)行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生負(fù)面影響。