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五、企業(yè)如何脫穎而出？

1.把食品安全放在第一位，建立質(zhì)量安全管理體系

“民以食為天、食以安為先”，食品安全事關(guān)民眾的身體健康和生命安全。近年來，食品安全問題日益受到國家和消費者的重視。中式快餐行業(yè)的主要原材料為米面、肉禽、食用油、蔬菜等，在生產(chǎn)過程中如果操作不當，有可能出現(xiàn)食品安全問題。因此企業(yè)應(yīng)建立涵蓋養(yǎng)殖、原料采購、倉儲、生產(chǎn)加工、運輸配送、門店銷售等環(huán)節(jié)在內(nèi)的全面質(zhì)量管理體系，通過加大質(zhì)量管理投入、定期開展質(zhì)量控制活動、強化監(jiān)督考核等多種途徑，不斷提升質(zhì)量管理水平。

2.深耕產(chǎn)業(yè)上下游，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展

餐飲供應(yīng)鏈是餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)，包括原料采購、加工、配送、門店營運等環(huán)節(jié)。中式快餐店食品及飲品質(zhì)量及口味主要取決于食材及飲品材料的新鮮度，就中式快餐店營運者而言，具備以有利價格向可靠供應(yīng)商采購新鮮及優(yōu)質(zhì)食品及飲品以及管理其所有中式快餐店食材的存貨及物流的能力至關(guān)重要。

3.提高競爭優(yōu)勢，加快連鎖化、品牌化發(fā)展

連鎖經(jīng)營模式具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，是我國快餐經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。近幾年的發(fā)展顯示，排名靠前的快餐企業(yè)大多都是連鎖經(jīng)營。中國連鎖餐飲的市場規(guī)模近幾年不斷擴大，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國連鎖餐飲市場規(guī)模由2017年的4885億元增加至2022年的約8418億元，年復合增長率約為11.5%，預期將于2023年進一步增加至的9697億元。

同時，我國快餐企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，通過打造自己的品牌、提高企業(yè)文化品位和樹立差異化的餐飲文化特色，向消費者呈現(xiàn)獨特的飲食文化，來提高競爭優(yōu)勢。餐飲品牌已經(jīng)成為快餐企業(yè)重要的無形資產(chǎn)，并在餐飲企業(yè)的發(fā)展中起著重要作用。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

4.數(shù)字化運營賦能產(chǎn)業(yè)升級，外賣餐飲熱度持續(xù)升溫

面對日益多樣化的下游消費需求，快餐行業(yè)企業(yè)正積極布局數(shù)字化運營、產(chǎn)業(yè)鏈一體化、跨界新產(chǎn)品融合、線上營銷外賣與直播帶貨等新興模式。以線上外賣為例，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷滲透，傳統(tǒng)快餐商家的外賣占比正不斷提升。國家信息中心數(shù)據(jù)顯示，我國在線外賣營業(yè)額不斷攀升，占全國餐飲業(yè)比重越來越高，2021年在線外賣占餐飲業(yè)收入比例已達20%以上。

數(shù)據(jù)來源：國家信息中心、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

5.產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)模式升級，搶先布局預制菜

隨著勞動力成本的上升、商業(yè)社區(qū)的集聚，人力、租金成本已成為餐飲企業(yè)日常運營中占比上升最快的成本開支。同時，為提升餐飲產(chǎn)品的標準化、穩(wěn)定性，預制菜模式已成為餐飲行業(yè)企業(yè)的重要發(fā)展趨勢之一。目前，部分大眾連鎖餐飲品牌的預制菜占比已達80%以上。在需求端追求實效便捷、供給端追求降本增效情況下，預制菜在快餐行業(yè)的應(yīng)用普及將具有廣闊的發(fā)展空間。

數(shù)據(jù)來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中商產(chǎn)業(yè)研究院整

更多資料請參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國快餐行業(yè)市場前景及投資機會研究報告》，同時中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)情報、行業(yè)研究報告、行業(yè)白皮書、商業(yè)計劃書、可行性研究報告、園區(qū)產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)鏈招商圖譜、產(chǎn)業(yè)招商指引、產(chǎn)業(yè)鏈招商考察&推介會等服務(wù)。